香醋のアミノ酸量が注目されています。
香醋とは中国で生まれた食酢です、濃厚で黒褐色や紅褐色など濃色なので、醤油と見分けがつきません。その為、中国の黒酢と呼ばれることもあります。
「もち米」を原料にして作られている香醋は、アミノ酸量が多いことでも有名です。
手作業で作られる、8年以上醸成した中国香醋はアミノ酸量が豊富で、味も高級なので中国の国賓宴席用で使われていました。
香醋のアミノ酸量は、日本の黒酢の3倍含まれています。
また香醋には、米酢の20倍のアミノ酸量が含まれています。
8年熟成香醋のアミノ酸量は、一般の穀物類で作られた食酢の25倍も含まれているようです。
香醋のアミノ酸量では「バリン」「ロイシン」「イソロイシン」等が豊富なことが知られています。
「バリン」「ロイシン」「イソロイシン」は、ダイエット効果が期待されているアミノ酸です。
香醋のアミノ酸量と種類
香醋のアミノ酸量が豊富なことで有名ですが、種類の多さも注目されています。
自然界には約500種類のアミノ酸がありますが、人の体を構成しているのは20種類です。
この20種類すべてが、香醋に含まれています。
香醋はアミノ酸量だけでなく、種類の多さも人気の秘密です。
香醋に含まれる、9種類の人の必須アミノ酸を紹介します。
トリプトファン・リシン(リジン)・メチオニン・フェニルアラニン・トレオニン・バリン・ロイシン・イソロイシン・ヒスチジンになります。
11種類の非必須アミノ酸は、アラニン・アルギニン・グルタミン・アスパラギン酸・グルタミン酸・プロリン・システイン・チロシン・アスパラギン・グリシン・セリンになります。
香醋は、アミノ酸量と種類が豊富な食酢です。
健康面だけではなく、美肌効果やダイエット効果も抜群の食品です。
