香醋と黒酢の違いは、大きく分けて３つあります。
(1)酢が作られている国が異なる。
(2)酢を作る原料が異なる。
(3)酢を作る方法が異なる。
次に、香醋と黒酢の違いについて紹介します。
香醋と黒酢の違いには生産国があります。
酢が作られている国の違いと歴史の概要を紹介します。
香醋は中国で作られている食酢です。
山西省が最大の産地です、また品質面でも山西省産の酢が最高とされています。
香醋は中国の黒酢とも言われています。
豊かな香があるので、香醋と呼ばれています。
黒酢は、江戸時代後期に中国から日本に伝わりました。
日本に最初に伝わった場所は、鹿児島県福山町です。
現在でも、伝わった頃の製法を守って作られています。
香醋と黒酢の違いには、酢を作る原料もあります。
日本の黒酢の原料については、JAS（日本食品規格）で基準が決められています。
JAS（日本食品規格）による、原料の決まりを紹介します。
(A)１リットル当たり180g以上使用の原料を使用すること。
(B)原料は、白米ではなく糠部分がついていること。
以上の2つ基準以上の原料を使用しなければ、黒酢として販売できません。
香醋の原料は、米だけでなくコーリャンや大麦等も使われています。
酢の原料に関しての、香醋と黒酢の違いはJAS（日本食品規格）のを守っているか否かになります。また、中国と日本の水の違いもあります。
