黒酢はいつから作られているの?
黒酢の作り方は、中国から伝えられました。 江戸時代後期（1800年頃）の鹿児島県福山町に、黒酢の作り方が伝わったと言われています。 日本で最初に黒酢の作り方が伝わった鹿児島県福山町は、霧島市にある小さな町です。 前面に錦江湾が広がる、桜島の北東にあります。 黒酢の作り方を、伝わった頃のまま保持していること、そしてミカン栽培が有名なシラス台地に広がる町です。
なぜ、江戸時代の後期に黒酢の作り方が伝わったの？
江戸時代の後期に、黒酢の作り方が伝わったのには理由があります。 商業的な立地条件と自然環境です。 福山町は江戸の藩政時代から重要な商業地でした、その為黒酢の作り方が伝わりやすかったと考えられます。
福山町は桜島のシラス台地に広がることから、キレイな湧き水があります。
また、酢の原料になる良質な米に恵まれていました。
一年を通じて温暖な気候に恵まれていることも、黒酢の作り方が伝わり、そして根付くにはピッタリの条件でした。
鹿児島県福山町に黒酢の作り方が伝わって200年が経ちますが、当時と変わらぬ方法で作り続けられています。
米酢と黒酢の違いは?
米酢と黒酢の違いは、作り方と原料です。米酢の原料は「精米」を使用します。 黒酢の原料も｢米｣ですが、｢玄米｣を使用します。 ｢玄米｣とは、収穫された米から「もみがら」だけを取り除いたもので、「精米」よりも栄養価が高いことが知られています。
米酢と比較して、アミノ酸やミネラル豊富な理由は、黒酢の作り方と原料に秘密がありそうですね。
