米黒酢は、江戸時代後期（1800年頃）に中国から伝わりました。
米黒酢が日本に最初に伝わった場所は、鹿児島県福山町です。
目の前に錦江湾が広がる、桜島の北東に位置したシラス台地の小さな町です。
鹿児島県の福山町は、江戸の藩政時代の頃は重要な商業地でした。
また、キレイな湧き水と温暖な気候に恵まれています。
米黒酢を作る地理的環境と自然環境に恵まれていたことが、米黒酢が土地に根付いた理由です。
米黒酢の作り方や原料は、JAS（日本食品規格）で基準が決められています。
米黒酢として、JAS（日本食品規格）で決められている基準を紹介します。
(1)１リットル当たり180g以上の原料を使用すること。
(2)熟成によって自然に褐色したもの。着色度は0.3以上であること。
(3)黒酢の原料は、白米ではなく糠部分がついていること。
米黒酢として販売する為には、JAS（日本食品規格）基準である原料の量や品質、そして色を満足する必要があります。
主な米黒酢のメーカーの製品は、JAS（日本食品規格）基準を十分に満足する、高品質の製品です。
米黒酢には、アミノ酸等の豊富な栄養素が含まれています。
